精打细算执行价格政策 西安北稍门合作食堂食品质优价稳(1979年)

本报讯

据《财贸战线》报道:陕西省西安市北稍门合作食堂认真加强经济核算,改善经营管理,严格执行国家价格政策,做到食品质量好,价格又稳定,一九七四年以来多次受到上级的表扬。

这个食堂经营的“红油饼”,是西安市的传统小吃,过去每袋面粉用油七斤,达不到外皮酥脆、内瓤松软、冷吃不硬、热吃酥香的质量要求。现在每袋面粉用油增至十三斤,操作上虽然费工费油,但却达到了传统的质量水平。有的职工就建议把售价由六分提到七分。经过讨论,绝大多数职工不同意。他们说,过去的油饼用油少,炸不透,不符合质量要求,现在不过是恢复到原来的质量标准,如果把这种质量的恢复和提高作为涨价的借口,就违背了价格政策。现在,北稍门合作食堂经营的八个品种,有五个已被上级评为“信得过”产品,价格也稳定在原来的水平上。

由于保持了较好的质量,价格稳定,广大群众信得过,进餐人数不断增加。今年一至九月成本虽然提高了(面粉由普通粉改为标准粉,每袋价格高出八角),利润计划却超额百分之四十八完成。

北稍门合作食堂所以能做到质优价稳,最重要的经验是严格管理,精打细算。每个品种、每道工序、每种原料,都定有用料比例严格操作,越算越细,越核越准。做蒸馍、下面条、打饼子,用多少面,出多少数,卖了多少,剩余多少,天天算,人人算,长短一斤半斤也要查出原因,及时处理。

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