做法 菜品特色 营养价值
简要介绍

鱼香茄饼是一道传统名菜,属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮,咸甜酸辣,鱼香味浓。绞肉与太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱高汤酱油、盐、胡椒粉味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。

用料

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

制作方法

1、绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。

做法二

主料: 茄子(紫皮、长)400克

辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克

调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克

烹饪方法(做法)

1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀;面粉与适量清水调成厚糊。

2.茄子洗净,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的块,中间再切一刀(不要切断)成夹状,茄夹中填入适当绞肉。

3.油入锅烧热,茄夹蘸裹面糊后放入热油中,炸至金黄色即捞起沥油,排放在盘中。

4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精,生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀,淋在茄饼上,即可上桌食用。

做法三

[原料]

茄子....400克 蒜未.....12克

猪肥瘦肉..150克 葱花.....25克

蛋清糊...150克 泡红辣椒...50克

姜未.....12克 精盐.....15克

料酒.....40克 芝麻油....15克

酱油.....30克 水淀粉....40克

醋......25克 鲜汤....150克

味精.....1克 熟菜油...1000克

白糖.....15克

[烹制方法]

1.鲜嫩茄子去皮,切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎,盛入碗内,加入酱油 5克、精盐、料酒 10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅,分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉 25克、鲜汤调成芡汁

2.炒锅置旺火上,将油烧至 180时,移至小火上,茄饼逐一裹上一层蛋清糊,放人油炸至呈黄色,捞出。待油烧至 220时,再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟,色金黄时捞出,盛入盘中。锅内留油 75克,放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色,香味四溢时烹人芡汁,放入葱花,淋入芝麻油,浇在茄饼上即成。

(工艺关键)

1.蛋清糊制法:鸡蛋清与干淀粉按 2:l的比例调匀即成。

2.前饼先拍干淀粉,后挂全蛋糊,则挂糊均匀,炸时不可脱糊。

3.炸茄饼要重油,烹汁后外脆里嫩。

鱼香茄饼基本信息
中文名鱼香茄饼主要食材茄子,绞肉
口味酸辣