简介介绍特点全鸭席 菜谱
简要介绍

北京填鸭为主料烹制各类菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是:一席之上,除烤鸭之外,还有用鸭的舌、脑、心、肝、、肠、、掌等为主料烹制的不同菜肴,故名全鸭席。

全鸭席

全聚德烤鸭店,原以经营挂炉烤鸭为主,后来围绕烤鸭,供应一些鸭菜的就餐方式,即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展,厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅鸭掌鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初,全鸭菜品种已发展到几十个。在此基础上,对鸭子类菜肴不断进行研究,改革和创新,研制出以鸭子为主要原料,加上山珍海味,精心烹制的全鸭席。

全鸭席基本信息
中文名全鸭席点名全聚德烤鸭店
原主要经营挂炉烤鸭特点每道菜都以鸭为原材料